Trets-en-Provence · Tél: 04 42 29 22 95
Domaine Viticole
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De la Vigne au Chai ...
La grande diversité des parcelles permet d’étaler les vendanges et de ne cueillir les raisins qu’au moment idéal pour chaque terroir. La cueillette est faite dès l'aube pour préserver le raisin des fortes chaleurs.
Dans sa démarche qualitative, Château Grand Boise a récemment modernisé ses outils et ses locaux de production. Transport en anaérobie (absence d’oxygène), table de tri ultramoderne, égrappage, tout est fait pour n’utiliser que des grains de raisins entiers : eux seuls sont à même de donner la plus belle expression aromatique aux vins. Baies éclatées et rafles sont systématiquement écartés.
La cuverie utilise les outils techniques les plus modernes pour accroître la qualité : automatismes, contrôle précis de la température de chaque cuve. Pour un maniement délicat de la vendange et des moûts, les transferts se font soit par gravité, soit par pompe péristaltique.
Outre le maître de chai, Florent Campana, le domaine s’est adjoint les services de grands professionnels afin de toujours progresser en qualité : Olivier Nasles, œnologue-conseil, et Olivier Dauga, agronome-conseil, consultant en vins.
Les vins rosés sont élaborés après une macération à froid plus ou moins longue des raisins rouges légèrement foulés. Ce sont donc les pigments de la peau rouge qui donnent au jus naturellement blanc sa couleur rosée. Séparé ensuite des peaux par pressurage ou par saignée, le jus est mis en cuve pour la fermentation.
Les vins rouges sont vinifiés en cuve puis élevés en barriques. En blanc, la cuvée Mazarine est entièrement élaborée sous bois. Dans sa recherche de la meilleure expression et de la plus riche, le domaine utilise des barriques de différentes provenances pour enrichir la palette aromatique de ses vins.
La mise en bouteille est faite au domaine.
Le terroir
